荔枝酒 - 酒精度和滴定酸的测定

QB/T 4262-2011 荔枝酒

范围
本标准规定了荔枝酒产品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于发酵型荔枝酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
荔枝酒  Litchi wine
以新鲜荔枝或荔枝汁为主要原料，经酵母发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

产品分类
按含糖量分类:
干荔枝酒  dry Litchi wine
含总糖(以葡萄糖计，下同)小于或等于4.0g/L的荔枝酒。
半干荔枝酒  semi-dry Litchi wine
含总糖4.1g/L~12.0g/L的荔枝酒。
半甜荔枝酒  semi-sweet Litchi wine
含总糖12.1g/L~45.0g/L的荔枝酒。
甜荔枝酒  sweet Litchi wine
含总糖大于或等于45.1g/L的荔技酒。

要求
原辅料要求
荔枝要求
应选用无腐烂的新鲜荔枝。
其他原辅料要求
应符合相应的标准和有关规定。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2规定。


卫生要求
应符合 GB 2758 和 GB 2760 中有关果酒的要求。

试验方法
理化指标
按 GB/T 15038 规定的方法检验。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

酒精度(20°C)/(%Vol)
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

滴定酸(以酒石酸计)/(g/L)
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


京都电子KEM 数字式酒精度计 ALM-155
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710B