鲜柑橘 - 可溶性固形物测定

GB/T 12947-2008 鲜柑橘

范围
本标准规定了甜橙类和宽皮柑橘类相关的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签与包装、贮存与运输及销售。
本标准适用于甜橙类、宽皮柑橘类鲜果的生产、收购和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
基本要求
成熟度  degress of ripe
果实发育到可供食用的适当成熟程度。
合理采摘  reasonable picking
按采摘技术与注意事项进行的果实采摘。如轻采轻放，不允许攀枝拉果；果梗齐果肩处剪平；雨天、刮风天和叶面水未干时不采摘。
脱绿处理  degreening treatment
着色度低的果实，经自控温湿度的专门装置与催熟剂加以催熟转色，提高果实内质与外现质量的处理。
果实完整新鲜  intact and fresh fruit
果实无裂口、无重伤、无畸形，油胞丰满，有光泽，果蒂青绿色，完好。
果面洁净  fruit surface clean
果面无药迹、泥沙、灰尘等污物。
风味正常  normal flavour
具有果实成熟后固有的滋味与香气。
外观质量
果形  fruit shape
果实品种固有的形状和特征。
品种典型特征  typical c*r characters
果实品种固有的形状、色泽和内质。
品种类似特征  similar c*r characters
果实有类似品种的形状和色泽。
果面光洁  smooth and bright surface
果面光滑清洁程度。
色泽  colour and lustre
果实具有成熟后固有的颜色和光泽。
缺陷  defects
果实在生长发育和采摘过程中受病虫危害、机械作用和化学作用造成的伤害。
损伤  injury
机械作用对果实造成的创伤，分重伤、轻伤、愈合伤三种。
a) 重伤: 伤及果实白皮层的创伤；
b) 轻伤: 仅伤及果实表皮的创伤；
c) 愈合殇: 已愈合的果面创伤。
腐烂果  decay fruit
已经局部腐烂或有腐烂迹象的果实。
油斑  oil spot
果面的油胞病变。有绿色、黄色、褐色油斑等。
褐斑  brown spot
身边实表皮层呈褐色凹陷的干缩斑痕。又称干疤。
枯水  granulation
果实囊瓣皱缩、汁胞粗硬、果汁干枯，影响食用。
水肿  edema
果实处于通风不良或受冷害的影响，导致生理代谢失调，果皮褐变甚至组织软溃，有浓烈异味，部分或全部失去食用价值。
浮皮  puffiness
包裹果肉的囊瓣与果皮分离后浮起，果皮与囊瓣膜之间产生空隙分离的状况。
内在品质
可溶性固形物  total soluble solid；TSS
果汁中能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等，以百分率表示。
总酸  total acid；TA
果汁中所含有的可滴定酸总量，以柠檬酸计。
固酸比  TSS/TA
果计固形物含量与果汁总酸量之比值。
可食率  edible rate
可供食用的部分与整果重之比，以百分率表示。
果实大小  fruit size
果实横径(果实赤道线横切面直径)的大小，以毫米(mm)计。
容许度  tolerance
人为规定的对某项要求的允许限度。
串级果  neighbor grade fruit
邻级相互混杂，不含隔级的鲜桔橘果。

要求
基本要求
果实达到适当成熟度采摘，成熟状况应与市场要求一致(采摘初期允许果实有绿色面积，甜橙类≤1/3、宽皮桔橘类≤1/2、早熟品种≤7/10)，必要时允许脱绿处理；合理采摘，果实完整新鲜；果面洁净；风味正常。
分等
在符合基本要求的前提下，按感官要求分为优等果、一等果和二等果，见表1 。


理化指标
各等级果应符合表2规定。


分级
同等别果依据果实横径大小分为六个级别，分别为3L、2L、L、M、S、2S，大于3L或小于2S级均视
为等外级果品，见表3。


卫生指标
按照 GB 2762、GB 2763 有关规定执行。
保鲜处理
需经长途调运、贮藏之果实，要通过保鲜药物处理，处理药剂与方法参照 NY/T 1189 规定。果实打蜡须在药剂处理之后进行。采后即销或用于加工之果，可不进行保鲜赴理。
容许度
等级质量之间出现的差异性，其允许差异限制在下述范围之内。
重量差异
产地站台交接，每件净重不低于标示重量的99%。目的地站台交接，每件净重不得低于标示重量的95%。
大小差异
每个包装内的串级果以个计算，优等果允许混有的串级果不得超过总个数的5%，一等果、二等果允许混有的串级果不得超过总个数的10%。
腐烂果
超运点不允许有腐烂果和重伤果，到达目的地后腐烂果不超过3%，撞伤果不越过1%。
果面缺陷
带有病虫、伤痕、伤迹等附着物的果实，按重量计，优等果不超过1%，一等果、二等果不超过3%。

检验方法
理化检验
可溶性固形物测定
按 GB/T 8210 规定的方法执行。
GB/T 8210-2011 柑桔鲜果检验方法


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