无核白葡萄 - 可溶性固形物和总酸的测定

GB/T 19970-2005 无核白葡萄

范围
本标准规定了无核白葡萄的定义、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于无核白葡萄的生产、加工与交售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
无核白葡萄  thompson seedless
别名无核露。原产中亚西亚，主要用于制干的无核、绿色葡萄品种。果穗为圆锥形，中等大小；果粒为椭圆形、较小，浅黄绿色；果肉浅绿色，汁少，肉质紧密而脆；味甜，无香味，品质上等。
霉烂果粒  mildew and metamorphose fruit particle
部分或全部腐坏变质、不能食用的果粒。
整齐度  uniformity degere
果穗和果粒在形状、大小等方面的一致程度，分为整齐、比较整齐和不整齐。整齐: 单穗、单粒的重量与其平均值误差小于20%，形状一致或相近；比较整齐: 单穗、单粒的重量与其平均值误差小于30%，形状方面相似；不整齐: 单穗、单粒的重量与其平均值误差大于30%，形状不太一致或不一致。
紧密度  tightness degree
果穗的紧密程度。分为极紧、紧、适中、松、极松。极紧: 果粒之间很挤，果粒发生变形；紧: 果粒之间较挤，但果粒不变形；适中: 果穗平放时，果穗形状稍有改变；松: 果穗平放时，果穗显著变形；极松: 果穗平放时，果穗大部分分枝处于一个平面。
新鲜洁净  fresh and clean
果皮 、果梗不皱缩，无污物；果粒、果梗呈新鲜状态。
异常果  abnormal fruit
由于自然因素或人为机械的作用，在外观、肉质、风味方面有较明显异常的果实。异常果包括: 破损果、日灼果、水罐子果、伤疤果等。
破损果  damaged fruit
因机械损伤造成果皮、果肉发生裂口的果实。
日灼果  sunburn fruit
由于受强日光照射在果实表面形成变色斑块的果实。
水罐子果  soft disease fruit
由于营养不良而造成果肉变软并呈水状，不能正常成熟的果实。
伤疤果  fruit scar
由于机械等外界原因形成表面疤痕的果实。
色泽  colour
本品种固有颜色。

要求
感官指标
感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


卫生指标
按 GB 18406.2 规定执行。

检验方法
理化指标
可溶性固形物
按 GB/T 12295 执行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

总酸
按 GB/T 12293 执行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 已经废止。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定


京都电子KEM 台式数显折射仪 RA-600
京都电子KEM 手持式数显折射仪 BX-1
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710B