生干松籽 - 过氧化值和酸价的检测

T/CNFIA 005.9-2019 坚果籽类食品质量等级 第9部分:生干松籽

范围
T/CNFIA 005 的本部分规定了生干松籽的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。
本部分适用于生干松籽的加工、销售和检验。

术语和定义
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
杂质  impurity
通过直径3.5mm圆孔筛的筛下物及无使用价值的无机杂质和有机杂质。
注: 无机杂质指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质；有机杂质指松籽以外的有机杂质。
松籽  pine nut
松科松属植物松树的种子。
红松籽  korean pine nut
红松的种子，主产地中国东北区域，外壳较厚，常加工成开口松籽类产品。
乔松籽  himalayan pine nut
乔松的种子，主产于巴基斯坦和阿富汗的松籽，外形呈象牙型、壳薄，常加工成手剥松籽类产品。
坏籽  spoiled kernel
虫蚀、腐烂、油仁籽、异味、霉变的颗粒及冻籽。
虫蚀粒  injured kernel
被虫蛀蚀，外壳有虫眼或伤及籽仁的颗粒。
异味籽  peculiar smell kernel
果仁有明显哈败或者其他非正常松子滋味的颗粒。
油仁籽  oxidized oil-containing nut
果仁因油脂氧化酸败而变质产生哈败味的颗粒。
冻籽  frozen nut
因冷冻导致果仁变软或呈半透明状态的籽粒。
饱满率  plump nut rate
去除无果仁的空外壳(包括碎壳)和瘪籽后的颗粒占总取样量的质量百分比。
异类籽  dissimilar nut
类别不同、粒形不同的颗粒。

质量等级要求
感官要求
颗粒充分成熟，品种一致，颗粒完整，饱满均匀整齐，清洁无污染物，色泽鲜亮；具有固有的气味，无异昧，未经有害化学物质处理。
等级指标要求
具体见表1 、表2要求。




安全指标
应符合 GB 19300 的规定，真菌霉素指标要求按照 GB 2761 中的熟制坚果与籽类要求执行，具体要求参见附录A。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

附录A  (资料性附录)
生干松籽安全指标
生干松籽安全指标具体要求见表A.1。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤     0.08
酸价(以脂肪计，KOH)/(mg/g)    ≤     3
试样前处理参照 GB 19300
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
检测分别依据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的规定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S