粥类罐头 - 可溶性固形物含量和氯化钠含量的检验

QB/T 2221-2019 粥类罐头

范围
本标准规定了粥类罐头的术语和定义，产品分类及代号，要求，试验方法，检验规则，标签、包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于除八宝粥罐头外的粥类罐头。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
粥类罐头  canned porridge
以水、粮食及其制品为主要原料，添加或不添加其他食用原料及辅料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。
结块  agglomeration
产品久置后，内容物结成团的现象。
分层  straification
产品久置后，上层有明显汁液析出的现象。

产品分类及代号
按产品风味分为：
——原味粥罐头：不添加甜味或咸味调味料，味道保持粮食原有风味的粥类罐头；
——甜粥罐头：添加白砂糖、果葡糖浆等甜味料或甜味剂，味道偏甜的粥类罐头，根据固形物含量不同分为浓稠型和爽口型两种；
——咸粥罐头：添加食用盐、香辛料等调味料，味道偏咸的粥类罐头。
产品代号
原味粥罐头代号：943 1
甜粥罐头代号：943 2
咸粥罐头代号：943 3

要求
原辅料要求
饮用水
应符合 GB 5749 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
谷类、豆类、果蔬、干果等植物性原料
应符合相应标准的要求。
肉类、蛋类、水产品等动物性原料
应符合相应标准的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
食品添加剂
应符合相应标准的要求。食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。
感官
感官要求应符合表1的要求。


理化指标
理化要求应符合表2的规定。




食品安全
应符合 GB 7098 的规定。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法检验。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法

氯化钠含量
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计) ， 并按式(1)计算氯化钠含量：

式中：
X  ——试样中氯化钠的含量，%；
X₁ ——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全.国家标准 食品中氯化物的测定


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